주말에 프랑스식 양파수프를 해먹었습니다
재료
코냑
양파3~6개
그뤼에르 치즈
정향(클로브)
월계수잎
무가염 버터
무가염 닭육수 1리터 & 쇠고기 육수 1리터
소금
볶을 양파를 채로 썰어줍니다
양파 볶을 냄비에 버터를 넉넉히 둘러줍니다
양파를 꽉 차게 넉넉하게 넣는게 좋은데 3개밖에 안 넣어서 아쉬움이 남네요 ㅜㅜ
소금간은 양파볶을때랑 수프를 끓일때 짜지않게 중간중간에 해줍니다
이제 3~4시간동안 볶아줄겁니다
전 이날 3시간볶았습니다
센불에 볶아도 되는데 그러면 타는부분이 너무 많아서 수프에 못씁니다
30분볶은 양파랑 3시간 볶은양파랑 맛은 정말 천지차이입니다
인내를 가지고 볶아줍니다
양파를 볶는동안 바게트빵을 만들어줄겁니다
30분동안 숙성시키고 이렇게 상온에 쭉 늘여놓으면
이렇게 부풉니다 이 상태로 200도의 오븐에서 30분간 구워내면 됩니다
바삭바삭하니 빵만 먹어도 맛있습니다
이 정도가 1시간반 경과한 사진일겁니다
다 볶아진것처럼 보이지만 더 볶아야합니다
이때가 3시간 볶은시점
양파만 먹어도 정말 맛납니다
이제 닭육수랑 쇠고기 육수를 부어줍니다
왼쪽 닭육수 오른쪽 쇠고기 육수
원래 닭육수만 넣어도 되는데 쇠고기 육수를 넣으면 더 맛있습니다
보글보글하게 끓을정도로만 불을 올려서
이렇게 끓기시작하면 정향(클로브)이랑 월계수잎을 30분동안 넣어서 향을 내고 빼줍니다
그리고 마무리는 꼬냑 한 숟가락으로 해주는데 꼬냑이 아쉬운 끝 맛을 확 잡아주고 수프 완성도를 높여줍니다
쇠고기 육수랑 닭육수를 많이 넣은만큼 2시간동안 수프를 반으로 졸여줍니다
2시간동안 졸인 양파 수프입니다
다 되었으면 양파수프를 그릇에 담고 바게뜨 한조각 그뤼에르 치즈를 뿌리고 오븐에 노릇하게 구워주기만하면 되지만
오븐용 그릇이 없어서 그냥 이렇게 먹었습니다 ㅜㅜ
첫 루리웹 BEST 글이네요 감사드립니다 (__)
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전쟁에서 부상당해 죽어가는 병사에게 양파스프를 먹여서 살릴수 있을지 없을지를 가늠해 보았다고 합니다 두눈을 부릅뜨고 억척같이 5시간을 버티면 친절한 의사선생님이 내 목숨을 구해주는 시스탬?
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저도 그거 들어본 적이 있는 것 같네요!.. 제가 들었을 땐 죽어가는 병사에게 양파스프를 먹이고 배에서 양파냄새가 나면 구멍이 뚫린것으로 간주하고 쿨하게 병사를 버리고, 아닐 경우 병사를 치료하는 그런 농담비스무리한걸 들었네요 ㅋ
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양파수프에 찍어먹을 바게트부터 구워내는게 루리웹 퀄리티답네여
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프랑스인이 된장이나 청국장 먹고 맛있다고 할 수 없는 것과 같은 이치임
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양파수프 먹어보기만 했지 만드는 건 첨봤는데 볶는데 3시간 ㄷㄷㄷ
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저도 그거 들어본 적이 있는 것 같네요!.. 제가 들었을 땐 죽어가는 병사에게 양파스프를 먹이고 배에서 양파냄새가 나면 구멍이 뚫린것으로 간주하고 쿨하게 병사를 버리고, 아닐 경우 병사를 치료하는 그런 농담비스무리한걸 들었네요 ㅋ | 15.04.29 17:42 | |
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괜찮은 프렌치 비스트로 가서 드세요. | 15.04.30 00:59 | |
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프랑스인이 된장이나 청국장 먹고 맛있다고 할 수 없는 것과 같은 이치임 | 15.04.29 19:35 | |
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