안심 100g X 2

마늘

타임

토마토

우유

이즈니 무염버터

간장

올리브유

감자

꽈리고추

소금, 후추

토마토 아래부분에 칼로 십자를 내어줍니다.

끓는 물에 살짝 데친후 찬물에 담궈줍니다.

토마토 껍질을 벗기고 8등분 후 속을 잘라내고 겉 부분을 마름모 모양으로 썰어줍니다. 굳이 자르지 않아도 됩니다.

토마토에 1pinch 의 소금과 올리브유를 뿌려줍니다. 그 후 달궈진 팬에 살짝만 가열시켜 줍니다.

이번에 꽈리고추 입니다. 반으로 갈라줍니다.

기름 두르고 살짝 볶아줍니다. 

숨이 살짝 날라가면 간장과 물을 넣어 졸여줍니다.

간장이 졸여지면 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.

안심은 미리 진공팩에 넣어 진공을 해줍니다. 물의 온도를 53 ~ 55℃ 로 맞추어 주고 약 40분 동안 담궈줍니다.

40분 후 얼음물 혹은 찬물에 쿨링 시켜줍니다.

소금, 후추 간을 해줍니다.

기름이 달궈진 팬에 고기를 올리고 구워줍니다.

한쪽 면을 뒤집고 색이 나면 크러쉬한 마늘, 타임 그리고 버터를 넣어줍니다. 버터를 고기 위로 끼얹어 줍니다.

자신만의 굽기로 잘 구워낸 후 약 3분 정도 레스팅을 시켜줍니다. 다시 팬에 올려 웜 시켜줍니다.

메쉬는 저번 게시글에 보시면 나와있습니다.