괜히 이상한데 꽂혀서 오리 가슴살 수비드 스테이크를 만들어 보기로 했습니다.
어디서 왜 꽂혔는지 모름....
시장에서 오리 한 마리를 12,000원에 사서 가슴살만 분리하고 나머지는 오리탕용으로 썰어 달라고 주문하였습니다.
- 재료 -
오리 가슴살 1쪽
소금, 후추
오렌지 주스, 버터, 꿀
마늘, 대파, 방울 토마토
올리브유
시작합니다.
일단 오리 가슴살을 깨끗이 손질합니다.
남아 있는 뼈와 근막, 지방을 제거한 뒤 껍질 쪽에 칼집을 넣습니다.
손질한 오리에 후추와 올리브유를 뿌려 숙성시킵니다.
소금은 나중에 익힐 때..
냉장고에서 몇 시간 숙성시켰으면 실온에 꺼내 둔 뒤에
소금을 뿌리고 지퍼백에 진공포장을 합니다.
빨대로 호로로로록
우리집 밥통 온도가 몇 도인지 모르겠으나
저번 소고기를 수비드 할 때 성공했으므로 이번에도 도전합니다.
진공포장은 오리 가슴살을 보온으로 맞춰둔 밥통에 넣고 35분 수비드.
(30분만 했어도 충분할 뻔)
고기가 수비드 되는 동안 가니시를 준비합니다.
껍질을 벗긴 방울 토마토에 올리브유, 소금, 후추, 식초, 설탕을 넣고 마리네이드
소스도 준비합니다.
가금류는 보통 과일 소스와 함께 먹기에 오렌지 소스를 만들어보기로 합니다.
오렌지 주스에 버터와 꿀을 넣고 졸여줍니다.
자글자글자글 졸이다 보면
끈적끈적하고 시큼 달콤한 오렌지 소스가 만들어 집니다.
이 상태로 그냥 먹으면 겁내 시고 달지만
나중에 고기와 함께 먹으면 정말 맛나요
30분 후 밥통에서 꺼내온 고기입니다.
키친 타올로 물기를 잘 닦고 구워줍시다.
껍질 쪽부터 익혀줍니다
고기 굽는 소리....
1분 쯤 후에 뒤집어서 반대쪽도 익혀줍니다.
그리고 또 뒤집어서 껍질을 더 익혀줍니다.
꿀을 한번 발라준다는걸 깜빡했네요
오리기름에 마늘과 대파를 익혀줍니다.
발사믹소스까지 곁들이면 완성
발사믹 소스는 역시 사족이었네요
오렌지 소스와 100배는 더 잘어울립니다.
마리네이드한 방토도 같이...
먹는 도중 썰어본 단면...잘 익었죠?
어렵지 않으니 도전해 보세요!
(IP보기클릭).***.***
결혼을 신청한다.
(IP보기클릭).***.***
음갤러 ㄷㄷㄷ
(IP보기클릭).***.***
스테이크 글이 올라오면 프라이팬 온도가 170도가 아니니까 스테이크 아니라고 할텐가
(IP보기클릭).***.***
ㄴ 그냥 질문하시는 내용인데요
(IP보기클릭).***.***
엄청 착각을 하시고 계시는데요.. "수비드(프랑스어: sous-vide)는 밀폐된 비닐 봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법이다. 정확한 물의 온도를 유지한 채 많게는 72시간 동안 음식물을 데운다. 물의 온도는 재료에 따라 다르다. 고기류에 쓰이는 물은 55°C에서 60°C까지 데우며 채소는 그보다 더 높은 온도로 데운다. 수비드는 음식물의 겉과 속이 골고루 가열하는 목적과 음식물의 수분을 유지하는 목적이 있다." 수비드의 정의 입니다. 온도나 두께 등의 레시피를 정하는건 최대한 같은 결과물이 나오게 하기 위한거지 그렇게 해야만 수비드라고 할수 있다는게 아닙니다. 스테이크도 굽는 방법이 여러가지입니다. 스시도 네타를 준비하고 초밥을 만들고 쥐는 방법도 여러가지입니다. 본문 쓰신분이 한 방법은 수비드의 정의에서 벗어난게 하나도 없습니다. 근데 두께 온도를 맞추지 않아서 수비드가 아니다??? 좀 과하게 말하면 같은 논리라면 라면을 3분 삶으라고 했는데 4분 삶으면 라면이 아니라고 주장하는것과 같은 수준의 이야기입니다.
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
결혼을 신청한다.
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
ㄴ 그냥 질문하시는 내용인데요 | 16.03.07 18:04 | |
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
음갤러 ㄷㄷㄷ | 16.03.07 13:59 | |
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
스테이크 글이 올라오면 프라이팬 온도가 170도가 아니니까 스테이크 아니라고 할텐가 | 16.03.07 15:07 | |
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
엄청 착각을 하시고 계시는데요.. "수비드(프랑스어: sous-vide)는 밀폐된 비닐 봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법이다. 정확한 물의 온도를 유지한 채 많게는 72시간 동안 음식물을 데운다. 물의 온도는 재료에 따라 다르다. 고기류에 쓰이는 물은 55°C에서 60°C까지 데우며 채소는 그보다 더 높은 온도로 데운다. 수비드는 음식물의 겉과 속이 골고루 가열하는 목적과 음식물의 수분을 유지하는 목적이 있다." 수비드의 정의 입니다. 온도나 두께 등의 레시피를 정하는건 최대한 같은 결과물이 나오게 하기 위한거지 그렇게 해야만 수비드라고 할수 있다는게 아닙니다. 스테이크도 굽는 방법이 여러가지입니다. 스시도 네타를 준비하고 초밥을 만들고 쥐는 방법도 여러가지입니다. 본문 쓰신분이 한 방법은 수비드의 정의에서 벗어난게 하나도 없습니다. 근데 두께 온도를 맞추지 않아서 수비드가 아니다??? 좀 과하게 말하면 같은 논리라면 라면을 3분 삶으라고 했는데 4분 삶으면 라면이 아니라고 주장하는것과 같은 수준의 이야기입니다. | 16.03.07 23:08 | |
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***
(IP보기클릭).***.***