괜히 이상한데 꽂혀서 오리 가슴살 수비드 스테이크를 만들어 보기로 했습니다.

어디서 왜 꽂혔는지 모름....

시장에서 오리 한 마리를 12,000원에 사서 가슴살만 분리하고 나머지는 오리탕용으로 썰어 달라고 주문하였습니다. 

- 재료 - 

오리 가슴살 1쪽

소금, 후추

오렌지 주스, 버터, 꿀

마늘, 대파, 방울 토마토

올리브유

시작합니다.

일단 오리 가슴살을 깨끗이 손질합니다. 

남아 있는 뼈와 근막, 지방을 제거한 뒤 껍질 쪽에 칼집을 넣습니다. 

손질한 오리에 후추와 올리브유를 뿌려 숙성시킵니다.

소금은 나중에 익힐 때..

냉장고에서 몇 시간 숙성시켰으면 실온에 꺼내 둔 뒤에

소금을 뿌리고 지퍼백에 진공포장을 합니다. 

빨대로 호로로로록

우리집 밥통 온도가 몇 도인지 모르겠으나

저번 소고기를 수비드 할 때 성공했으므로 이번에도 도전합니다.

진공포장은 오리 가슴살을 보온으로 맞춰둔 밥통에 넣고 35분 수비드.

(30분만 했어도 충분할 뻔)

고기가 수비드 되는 동안 가니시를 준비합니다.

껍질을 벗긴 방울 토마토에 올리브유, 소금, 후추, 식초, 설탕을 넣고 마리네이드

소스도 준비합니다.

가금류는 보통 과일 소스와 함께 먹기에 오렌지 소스를 만들어보기로 합니다.

오렌지 주스에 버터와 꿀을 넣고 졸여줍니다.

자글자글자글 졸이다 보면

끈적끈적하고 시큼 달콤한 오렌지 소스가 만들어 집니다.

이 상태로 그냥 먹으면 겁내 시고 달지만

나중에 고기와 함께 먹으면 정말 맛나요

30분 후 밥통에서 꺼내온 고기입니다.

키친 타올로 물기를 잘 닦고 구워줍시다.

껍질 쪽부터 익혀줍니다

고기 굽는 소리....

1분 쯤 후에 뒤집어서 반대쪽도 익혀줍니다.

그리고 또 뒤집어서 껍질을 더 익혀줍니다.

꿀을 한번 발라준다는걸 깜빡했네요

오리기름에 마늘과 대파를 익혀줍니다.

발사믹소스까지 곁들이면 완성

발사믹 소스는 역시 사족이었네요

오렌지 소스와 100배는 더 잘어울립니다.

마리네이드한 방토도 같이...

먹는 도중 썰어본 단면...잘 익었죠?

어렵지 않으니 도전해 보세요!